Dinde aux marrons comme à Agen

Plat Principal

1. Fendez les marrons. Jetez-les dans une casserole d’eau bouillante, laissez-les blanchir 5 minutes environ, retirez leur écorce, puis leur peau (vous pouvez utiliser aussi des marrons blanchis vendus sous vide).
2. Brisez les deux tiers d’entre eux sans les écraser vraiment. Mettez-les dans du bouillon et laissez-les mijoter quelques minutes.
3. Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre au beurre doucement dans une poêle, ajoutez la chair à saucisse et laissez sauter quelques minutes, pendant que vous dénoyautez une douzaine de pruneaux.
4. Rassemblez dans une jatte : les marrons égouttés, oignons et chair à saucisse, pruneaux dénoyautés et un peu de mie de pain rassis finement émiettée.
5. Travaillez le mélange avec la crème fraîche et un œuf battu à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
6. Farcissez la dinde, recousez-la, posez-la sur un grand plat beurré, recouvrez-la en partie d’une fine barde après l’avoir massée avec un peu de beurre, salée et poivrée.
7. Faites cuire dans le four préchauffé et réglé sur thermostat 5/6 (185 °C) ; comptez 20 minutes de cuisson par livre, farce comprise. Retirez la barde en fin de cuisson afin de laisser la dinde sécher et dorer.
8. Pendant la fin de la cuisson, pelez les pommes, évidez-les et faites-les dorer au beurre. Faites également cuire les pruneaux dans du bouillon.
9. Dressez le tout sur un grand plat décoré de cresson. Servez le jus dégraissé, à part en saucière chaude.